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姜宁看眼被拉走的卫长昀，视线对上，笑着点点头，便跟着伙计去了后厨。

“你看，前边大堂的伙计送来的每一份菜单都会挂在这里，谁先下单的就是一号，按顺序排。然后你要看一号的菜，有几桌点了，便在总的这份菜牌上，用红色的竹珠嵌进数字里，再跟大厨那边喊一嗓子，别自己先乱了阵脚，你乱了，他们更得乱。”

酒楼的锅，可不是家里用的小锅。

成人臂展宽的口径，哪怕是锅底越来越小，一锅菜按着能入味的量炒，分成六七盘肯定没问题。

“这、这人一多，忙起来就顾不上，手忙脚乱的。”伙计不好意思道：“下回我肯定注意。”

姜宁摇摇头，“我再带你一起做一遍，熟了就会省不少事。”

挽起袖子，一进厨房就闻到了油香，“现在看是比别的酒楼麻烦些，但熟能生巧。”

“主要是那菜单和菜牌，有些字我们也不认得。”伙计为难道。

“菜也编了号的。”姜宁看他一眼，刚才语气还挺温和，现在眉间却凌厉了些，“用数字就是为了让你们方便记忆。”

见状，伙计立即道：“东家别生气，是我们不该乱了手脚，分明都提前培训了好几天。”

“我并不是生气，只是希望职责范围内的事，你们能做好。”姜宁看眼挂着的菜单，边在菜牌上挪动竹珠边道：“其他的时候，别的事也不叫你们帮忙。”

姜宁扫了一圈，“脆哨土豆，六份。”

“凉拌米皮，三份。”

后边的菜，姜宁不点了，看眼跟着的伙计。“你既然是负责大堂和后厨对接的，只管盯着菜板就行，其他的有大堂伙计、帮厨，真要到你也要帮忙时，那我会再招人。”

闻言，伙计连连点头，“明白了，往后我一定记在心上。”

“那后边的你来吧，再有不懂的，叫我便是。”

姜宁神色缓和，“不懂要问，好学不是什么丢人的事，强撑着面子坏了正事，才是得不偿失。”

“知道知道。”

姜宁看他一头汗，走到一边，拿了块干净的帕子递过去，又拎了一只壶放他旁边。

“把汗擦了，这壶水要是没了，得空自个到后边井里去打。”

“后厨闷热又油大，比外边热不少。”

把事交代完，姜宁去了灶边，还没靠近出声，周庚如临大敌，连忙叫他让开些。

“表哥，你别来灶边了，又是油又是火的。”

周庚正往锅里放佐料，“你要不去柜台那儿，还能盯着前边的客人，免得上菜出岔子。”

姜宁往后退开，扫了一眼另外两个厨子手里的活，一个在拌米皮，另一个正在烧热油，打算炒菜。

三个灶这会儿又派上用场了，每个厨子一个灶，灶上两口炒菜锅加一个煮汤的锅。

另外还有一个单独烧热水的地方。

之前改厨房的布局，就是为了能宽敞一点。

宽敞好用的同时，还得让后厨的一帮人待得舒服点，留了好几个通风口，夜里闭店时，便用活动板给封上，免得蛇虫鼠蚁钻进来。

“我在这儿杵着，你们都怪不自在的，那我出去了，真要有事，支个人去柜台叫我。”

姜宁瞥了眼案板和备菜区，又看了看帮厨手里的事，“生熟和荤素都要各自分开，别挨着放，也别都用同一个东西装。”

帮厨立即答应，“东家放心，我们肯定会注意干净。”

姜宁失笑，走出去之前，看了眼刚才传菜的伙计，见他正盯着菜单和菜牌发愁，不禁摇了摇头。

三百六十行，行行都有行行难。

传菜也不是一件简单的事，要记性好、够仔细，还得反应快。

伙计回头，看到姜宁要出去，立即笑着道：“嗳，东家。”

姜宁嗯了声，“有事再叫我。”

伙计连声答应，又接着弄自己的菜牌。

从后厨到大堂，不说一下进了避暑的屋子，但也凉快了许多。