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第57章（第3页）

……

比赛台上。

薙切仙左卫门从红锅里夹起一片肉片。

这被切得极薄的肉片并非普通人平时专门涮火锅的肉卷，而是新鲜的手工切片的肉，在经过特殊的腌制后直接放入红锅中接受发热包的加热熬煮。

随着肉片的靠近，薙切仙左卫门的鼻尖倏然闻到一股爆裂深邃的复合辛香，如同一名火锅仙人从天而降，落在了他的面前。

这种醇厚而略带野性的香气冲击感十足，仿若火锅仙人出其不意二话不说直接迎面给了他一拳，呛鼻酸爽的同时，还有一种生动鲜明的鲜香麻辣！

肉片入嘴，牙齿咀嚼。

首先就是汁水四溅的脆嫩，恍若一只活着的小羊羔浑身披着青红花椒，二荆条还有灯笼椒冲进他的嘴里，在他的舌尖咩咩叫唤，跑来跑去快活撒野。

紧接着直击味蕾的，就是红锅锅底的极致鲜香麻辣，一种鲣鱼与走地鸡搭配而成的山地和海洋的混合鲜味如潮水般涌来将他淹没，舌尖感知到的浓郁辛鲜也从口腔直达头顶，在他的脑内绽成烟花。

下一筷子夹起来的是雪白的竹笋片和竹荪。

山林珍宝的鲜甜在辛香麻辣中风味更加优美，经过刘昴星精挑细选的白竹笋纤维细嫩，苦味几近为零，甚至可以直接用来刺身生食，但在红锅香麻辛辣的锅底味和同锅烫熟的肉片共同作用下，笋片更加鲜甜可口。

“羊肉中的肌苷酸和鸟苷酸与竹笋中的鲜味氨基酸碰撞发生的鲜味协同效应，使鲜味翻出数倍以上的绝妙风味。”

鲜味协同效应是指多种鲜味物质混合时，产生的鲜味强度超过各物质单独存在时纤维强度的综合，能更有效激活鲜味感知机制，让鲜味更加浓郁。①

超越现实的感官盛宴让薙切仙左卫门沉醉其中：“这是食品工业常用的提升鲜味的手法，没想到今天这场比赛竟被你们两人用不同的手法同时使用出来了。”

“中华古代自古以来就有类似的烹饪技巧，手法和记载。只是一直以来都不知道如何总结归纳。”

刘昴星为中华料理证明，并非是现代食品工业发展才开始出现这种烹饪方法，而是早在千年前的中华就已经有人发现了这种现象，只是直到近代才有人真正将其系统总结成原理。

其次便是竹荪，竹荪的网状菌伞结构在充分吸收火锅汤底的鲜香后，入口的瞬间汤汁迸发，脆嫩与多汁的层次感在口腔中激烈回荡。爆炸般的汁水在薙切仙左卫门的嘴里涌动，经过沸腾红锅的加温涮煮，其口感也变得软糯可口许多，搭配汤底中隐约的香醇鸡味，味道尤为突出，甚至与竹笋和汤底之中的鲜味形成奇妙的鲜味浪潮，一浪超过一浪，一浪盖过一浪，如同奔流不息的江河一往无前，永无止境般冲击着他的味蕾！

“怎么会这样？火锅中分明有很多重油辣汤，但是为什么竹荪中不仅没有任何油腻，反而还有种奇异的香醇浓鲜？”

薙切仙左卫门夹杂着些黑色的双眉在红锅看似麻辣，闻起来辛香，吃起来却一点都不油腻的鲜香味道中惊讶挑起：“因为这是水火锅。”

“水火锅？”

一个陌生的新词，观众们闻言二丈和尚摸不着头脑：“中华火锅还分水火锅和油火锅吗？”

“而且刘昴星的红锅除了会发光，味道也更香以外，外表看起来与其他火锅也没什么区别啊？”

“是的，中华的火锅其实是分为油火锅和水火锅。”

刘昴星解释道：“这是两种截然不同的火锅类型，主要区别在于汤底成分、口感风格和风味特点，两者都可以呈现麻辣味，但其本质和使用到的调料有很大的差别。”

“水火锅一般以清水或清汤为基底，油脂含量较少，水的比例高于油，通常是水占70%，油占30%来突出食材原味，添加各种辣椒和青红花椒调味的时候也会更加注重比例，强调整体清爽。”

刘昴星说：“而油火锅则是以牛油、菜籽油或混合油为主，以油水比7:3的比例调配，搭配大量辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，形成‘油包水’般质感浓厚的红油汤底。”

“考虑到日本大多数人对辣椒的接受程度与四川本地人不同，并且便当火锅的本质是方便，比起牛油，清水更加容易获得的现实情况，因此我的【火】之锅其实是经过改良后味道接近油火锅的水火锅。”

虽然用了非常诡异狡辩的角度击穿了比赛规则，但是刘昴星其实是非常认真地在理解【便当】这一日本饮食文化的代表。

他从始至终一直都从【便当】的便利性出发在设计改良五行火锅：“而大家尝到香醇浓鲜则是因为我在火锅里不仅加入了少量的牛油，还加入了鸡油和鸡骨。”

“鸡油和鸡骨？”

“是的。”