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第23章（第1页）

是的，刘昴星昨晚一整晚没睡，并非是为了苦思蛋料理的创新方向（早就想到了），而是为了研究怎么打断这个世界神奇的爆衣现象。

被他用来打断爆衣的是四川茶道的代表——长流壶茶艺，是中华传统茶艺中极具观赏性的一种表演形式，起源于四川，与武术、舞蹈结合，形成独特的“茶武一体”风格。①

其核心特点是使用壶嘴长达1米以上的铜壶，通过高难度动作完成注水、斟茶，兼具实用性、艺术性与文化象征意义。①

刘昴星永远记得，在四川，自己小时候每次进入那些茶楼时，茶博士手持长壶凌空翻转的灵巧姿态都会震慑他的心魄。

——所以他也偷偷学了几手，虽然没有那些专业的茶博士们出神入化，但猛地出手让他人惊讶一下也是够了。

茶壶提久了感觉就跟握长柄锅铲一样，练一晚上颠锅（颠茶碗）怎么着都该学会了。

“多么清香而又松软的口感啊！”

即使被刘昴星的茶壶杂技打断了爆衣情绪，但这道蜜雪棉丸的美味无疑是毋庸置疑的。女人同时也是远月的供应商之一，对于料理自然也有所研究：“蜜雪棉丸这宣软的外层是你将蛋白打发倒入油中炸至蓬松而来的吧？”

“那么我有一个问题。”

女人隔着料理桌子，嘴角的弧度从刘昴星这边的角度看莫名有几分苛刻的意味：“这层蛋白只有刚出锅趁热吃时才是这种松软的口感。就如同隔壁那桌的舒芙蕾一样，一旦时间久了，蛋白中的空气流失，这蜜雪棉丸就会塌陷成了死棉丸，那你该怎么办呢？”

刘昴星微笑：“那请您看看，这么久了，我的蜜雪棉丸是否塌陷了呢？”

第22章

“多么清香而又松软的口感啊！”

女人抚摸着自己的脸颊，味觉上的顶级享受使得她整个人都陶醉其中：“尽情享受完这松软粘稠的口感，震慑人心的纯白之蛋后，随即而来的，就是沉睡在松软中心深处，微甜带沙却还有淡淡青草香味的大米。”

甜而不腻，软而不塌，沙却带滑。

这复杂绝妙的味道和口感在嘴里跳跃飞舞，轻盈却不厚重，没有普通炸物那么油腻，又有着洁白如雪的新奇颜色和造型，简直是星级酒店再合适不过的早餐！

“这间酒店不，乃至整个远月度假村都足以匹配得上这道料理！”

女人是远月的供应商之一，对于料理自然也有所研究。她睁开眼睛，看向刘昴星：“但是这道蜜雪绵丸宣软的外层是你将蛋白打发倒入油中炸至蓬松而来的吧？”

她将叉子叉起一颗，递给一直垫着脚试图自己拿盘子的女儿，对刘昴星道：“这层蛋白应该只有刚出锅趁热吃时才是这种松软的口感。就如同隔壁那桌的舒芙蕾一样，一旦时间久了，蛋白中的空气流失，这蜜雪绵丸就会向内塌陷成死棉花一样的炸物，那个时候你又该怎么办呢？”

隔着料理台，原本面对女儿时慈爱的女人在这时展露出独属于食材供应商的精明和难缠，她眼底精光划过，嘴角的弧度以刘昴星这边的角度来看甚至有几分莫名的审视苛责。

“所以我的是特制蜜雪绵丸。”

一直在偷偷观察小女孩的刘昴星在见到小女孩吃下蜜雪绵丸后并未出现爆衣现象，心中不由得松了一口气，他心想这个世界还是有在呵护未成年的。

刘昴星一边在心里恼怒这个世界怎么就不能呵护一下十五岁的自己的心理健康，一边示意女人仔细再看：“那么请您看看，已经过去这么久了，我的蜜雪绵丸是否塌陷了呢？”

“在我这里。”

周围宛如18叉现场的动静此起彼伏，刘昴星面红耳赤地死死捂住双眼，声音却像劈开混沌的神兵利刃，坚定而又一往无前，是基于自己在料理上的造诣而生成的运筹帷幄：“它们永远都不会塌陷。”

直到被刘昴星提醒，女人这才发现，随着时间的流逝，料理台上那数十碟盘子里的雪白绵球竟然没有一点塌陷的迹象。

“什么可能？！”

女人的瞳孔骤然缩成针尖，声音惊讶到近乎破音：“能够做成这样口感的蛋白，一定要通过大量的打发使空气充分均匀地进入到蛋清里才行，那么宣软蓬松的口感就一定会有随着时间流逝内陷的风险。为什么？为什么你的蛋白永远都不会塌陷？！”

“因为我加入了淀粉。”

刘昴星捂着眼睛继续解释道：“合适比例的玉米淀粉会防止蛋清消泡，使蛋清一直处于最完美的干性发泡的状态。”

“但不够，那最多只能坚持一个小时。”

随着女人之前的惊呼，刘昴星面前的料理台前逐渐聚集了其他人，人群之中还有酒店烹饪部门的工作人员。在听到刘昴星的解释后，那人开口抓住漏洞。

“是的，所以第一我的鸡蛋都在冰箱的保鲜室里冷藏过一整夜。经过冷藏的鸡蛋清蛋白结构更稳定，表面张力会降低，起泡和定型都更轻松牢固；第二，我还加入了一点柠檬汁，蛋清通常都是弱碱性的，加入柠檬汁可以降低蛋清的PH值，使蛋清环境更接近蛋白质的等电点，让蛋白质分子更容易展开和相互作用，打完的泡沫就会更稳定，而且柠檬汁中的酸性成分能使蛋清蛋白质发生部分变性，增加蛋白质的韧性和弹性。”