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第23章（第2页）

刘昴星点点头，空出三根手指，他脊背挺得笔直，不疾不徐的言语间藏着渊渟岳峙般的沉稳：“第三我还在油炸的时候也使用了双份的复炸。”

“双份的复炸？”

烹饪部的人重复着这句话，并没有想象到应该是何种的手法。他只能从常规油炸蛋白的手法里寻找破绽：“将蛋清搅打发泡至然后下油锅定型，这种应该是中华菜系中雪绵豆沙的手法。只是由于辽菜并非中华八大菜系之内而存在感较低，并不为大部分厨师知晓而已。”

“而雪绵豆沙中蛋白的做法就是将蛋白团放入油锅小火炸至定型，然后再开大火，用勺子淋炸蛋白团至蓬松变大……”

那人用筷子夹住蜜雪绵丸，用力夹了两下，本该受力变形的蜜雪绵丸在筷子松开后立刻显现出韧性，不仅立马回弹，甚至在回弹后没有出现任何被用力夹过的痕迹：“弹性很好，这就是柠檬汁的作用吗？而且正常的雪绵豆沙本身就已经是复炸了，但也会有时间久了向内塌陷的情况，那么你说的时双份复炸究竟是什么？”

“是在油炸的时候，我会在小火定型即将成功的阶段，再加上一层发泡好的蛋清再次裹住，让第二层蛋清定型时的余温将内里第一层的蛋清彻底定住；大火蓬松阶段，在用热油淋炸的时候，我还会用特制的漏勺以油炸芝麻球的方式一边淋热油，一边将旋转漏勺，使丸子的每一面都受热均匀；在最后彻底定型时，我还会用漏勺将丸子再放进热油中滚过几秒迅速捞出。”

说到自己在料理上的小巧思，刘昴星脑后的小辫子愉快晃晃，滚圆的眼眸微弯，表情从容地说道：“只要控制好油锅的温度，多种手法的油炸就会让玉米淀粉把空气牢牢控制在蛋白之中，并且完美定型！”

“至此，绝对不会塌陷的蜜雪绵丸以成！”

而油炸料理最重要的油腻，也会在高油温和精准的火候控制之后自然消散。

“大部分的蛋料理都是金黄色，事实上这件会场里的蛋料理也确实如此。”

一名发须皆白，身穿羽织，拄着拐杖的老者慢慢挤了进来。似乎察觉到刘昴星一直在给众人倒茶的目的是什么，在吃下蜜雪绵丸后也自觉拿起一碗茶喝下，炙热的情绪化为白色蒸汽一般的烟雾从他的头顶喷出。老者稳定好自己的情绪后继续开口：“但你的蛋料理却格外不同，并没有单纯的将鸡蛋做成大众所熟知的【黄色】，而是将蛋清的【白】与蛋黄的【红】分开重构，还加入了小麦草这种清新的食材来解除炸物的油腻，这不仅是富有惊喜和新意，更是打破常规的创意料理！”

“最重要的是整体口感也非常圆润平衡，对于味道的把控极其高明，真是一份令人瞠目结舌的蛋料理啊！”

老者越说情绪越发激动，最后甚至脸颊通红地大声呐喊：“满分！创意满分！”

其他人闻言也纷纷举手：“创意满分！”

而最先过来的小女孩左右看了看。她嚼嚼嘴里的丸子咽下去后，也眼睛亮亮，兴冲冲地高举双手欢呼道：“满分！！”

“谢谢！”

自己的料理被认同夸奖，刘昴星自然高兴，他提起黄铜茶壶。造型奇异的鹤颈壶嘴如穿花蝴蝶，游龙戏凤般在众人的惊呼中分发茶碗，又给所有吃过蜜雪绵丸的食客们表演超高难度的倒茶身法。

他旋身似鹤归云岫，小辫灵巧飞舞，壶柄在手力翻出太极势，长嘴忽高忽低，高时若九天银河垂落，低时似潜龙饮涧，正是“凤凰三点头”的技巧，而茶汤坠入小碗的刹那，流水潺潺，若大小珠玉落盘。

这技巧与美感并存的行为，将观众的注意力牢牢吸引，所有旁观者的情绪都随着他的动作起伏，也使得刘昴星面前的动静最为奇怪。

在其他料理台前，吃到美味料理的食客们或发出悠长的呻吟，或衣衫破碎，面红耳赤如刚做完激烈运动般大汗淋漓。

只有刘昴星这里，所有吃到蜜雪绵丸的食客们都在短暂的震慑之后，被刘昴星花里胡哨的茶水打断思绪。

“真是！——什么？！——太美味了！”

“好！——天呐！——吃！”

“美妙的——茶水？！——蜜雪绵丸！”

所有反应从对美食的喟叹，急速转进为对茶艺表演的惊诧，最后又回归到料理本身。

这种与旁人截然不同的反应又吸引其他人的注意，纷纷围了过来，在好奇那些人怎么一边惊讶一边沉醉吃料理的反应中，也纷纷开始尝试了刘昴星的蜜雪绵丸，之后便丝滑融入这群人之中。

每颗丸子在入口后都有大米的满足和微甜却又不甜的清爽，明明每一盘的蜜雪绵丸只有三颗，可出于味道的清新甜美和蛋白蓬松空气的口感，让人不由自主地吃了还想吃。

这让刘昴星的200盘标准很快就完成了，甚至基于很多人一次吃七八盘才满足离开的缘故，他反而成为了A会场最快完成考核的人。

“别走啊！”

见刘昴星达标完成考核，那些还没满足和还没挤进来的评审员们大声挽救：“蜜雪绵丸还有吗？！我们还想吃！没吃够！”

刘昴星捧着茶壶，开心得脸颊通红，扭头问刚才给自己打分的老师：“老师请问考核完成之后，我还可以继续吗？”

“这……”

这是第一次，学生以全场最快的成绩完成考核之后不仅没有停手休息，反而像是吸了精气般容光焕发意犹未尽，甚至还想继续。